خاویار 2

خاویار 2

مهمترین منبع تولید خاویار در دریای خزر واقع شده که 93 درصد ذخایر آن را در خود جای داده است. به طوریکه زیستگاه 5 نوع از مهم ترین ماهی های خاویاری جهان در دریای خزر می باشد. بیشترین مراکز صید این ماهیها نیز کرانه شرقی دریای خزر یعنی بندر ترکمن است که به تنهایی نیمی از خاویار ایران آنجا استحصال می گردد.

انواع ماهی های خاویاری:

فیل ماهی: فیل ماهی بزرگترین ماهی آب های داخلی در ایران می باشد که از لحاظ تولید خاویار رتبه اول را از آن خود کرده است. طبق آمار نمونه ها حدود 1400 کیلو گرم خاویار را فیل ماهی تولید می کند، که کشور ایران به تنهایی قیمت تور بدروم رکوردار 620 کیلوگرم از خاویار این ماهی است.

طاس ماهی یا چالباش: گونه های ماهی چالباش در تمام دریای خزر می باشد که خاویار آن به رنگ طلایی است، و از لحاظ رتبه در جایگاه سوم ارزش است، و از سن 12 تا 16 سالگی به تخم دهی رسیده و بالغ می شود.

ماهی خاویار شیب: ماهی خاویار شیب به خاطر تخم ریزی به سواحل ایران مهاجرت می کند، و در رودخانه های آبریزی دریای خزر تخم های خود را می ریزد، و از لحاظ خاویارش در رتبه چهارم قرار دارد.

ماهی اوزون برون: کوچک ترین ماهی خاویار دریای خزر اوزون برون می باشد که در ایران به اشتباه تمام ماهی های خاویار را به نام آن می شناسند. از لحاظ کیفیتی ماهی اوزون برون به دلیل ریزی خاویارش در رتبه پنجم ارزش است.

استروژها یا ماهی های خاویار از خانواده طاس ماهیان از جمله گونه های آبزی هستند که از قدمت چند صد میلیون سال پیش در زمان ژوراسیک می زیسته اند. و برای همین است که به ماهی های خاویار لقب فسیل های تور لحظه آخری بدروم زنده جهان را داده اند، که به همراه با تکامل فیلوژنی تا به امروز بازمانده اند.

انواع گونه ها و ریز گونه های این ماهی ها در جهان فقط 27 نوع گزارش شده است، که 6 نوع آن در دریای خزر زندگی می کنند. ارزش ماهی خاویاری نه صرفا به خاطر گوشتشان، بلکه به دلیل تخم آنها است. همینطور به خاویار سیاه در جهان مروارید سیاه به دلیل ارزش بالایی که دارد لقب داده اند نرخ تور بدروم که ایران مفتخر است از این حیث بیشترین تولید خاویار سیاه را در جهان دارا باشد.