خاویار 1

خاویار 1

خاویار یکی از ارزشمندترین غذاهای خوراکی در جهان است که طعم و بوی خوشایندی دارد. به طورعمده پروتئین هایی که در خاویار موجود هستند، شامل اسیدهای آمینه آرژنین، ایزولوسین، هیستامین و میتونین می باشند. چربی های موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شوند که 25 درصد آنها را کلسترول و 75 درصد دیگر را لیستین تشکیل می دهد.

برای خرید بلیط بدروم به وبسایت آژانس مسافرتی چهارفصل به نشانی chaharfasl . net مراجعه نمایید.

به نظر برخی کلمه خاویار واژگون شده خاگ آور به معنی تخم آور می باشد، که بعدها به خاویار تغییر شکل پیدا کرده است. و به عقیده دهخدا کلمه خاویار از ریشه ترکی یا تاتاری گرفته و درج شده است.

خواص خاویار:

خاویار در پیشگیری از بیماری های عصبی عالی است. مصرف این ماده خوراکی ارزشمند همچنین باعث جلوگیری از افسردگی و بیماری های قلبی و عروقی می گردد، زیرا که خاویار حاوی منابع زیاد اسیدهای تور بدروم چرب امگا3 می باشد.

طی مطالعاتی ثابت شده که در کشورهایی که ماهی خاویار جزو اصلی ترین غذاها در رژیم غذایی است، افراد کمتری به نسبت کشورهای دیگر دچار افسردگی هستند.

وجود امگا3 در خاویار عامل کاهنده کلسترول در خون می باشد که فرد را از ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی حفظ می کند. از خاصیت های دیگر مصرف خاویار پیشگیری از بیماری هایی نظیر آرتریت روماتوئید ( التهاب مفاصل )، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطانهاست. همچنین خاویار به دلیل آنکه غنی از آهن هم می باشد توصیه می شود افراد مبتلا به کم خونی آن را در وعده های غذایی خود جایگزین و میل نمایند.

خاویار جزو اشرافی ترین صبحانه های جهان محسوب می شود بسیاری آن را به همراه زرده تخم مرغ با کمی پیاز و یا خالی میل می کنند؛ و عده ای نیز با کمی نان و قاشق کوچکی از خاویار آن را می خورند. افرادی هم هستند که از بوی بد ماهی تور بدروم تابستان 98 مانند و شوری خاویار خوششان نمی آید.

نوع خاویار هر منطقه از نظر رنگ آن فرق می کند. خاویار ایران و جنوب روسیه سیاه و شناخته شده است. و خاویار سرخ که در سیبری و و خاور دور می باشد که علاقه مندان خاص خود را نیز دارد، از لحاظ کیفیتی پایینتر از خاویار سیاه است، که البته هر دو در طعم هیچ فرقی با هم نمی کنند. و خاویار نوع طلایی یا زرد که در پایینترین سطح کیفیتی از دو نوع دیگر قرار دارد.

خاویار 2

خاویار 2

مهمترین منبع تولید خاویار در دریای خزر واقع شده که 93 درصد ذخایر آن را در خود جای داده است. به طوریکه زیستگاه 5 نوع از مهم ترین ماهی های خاویاری جهان در دریای خزر می باشد. بیشترین مراکز صید این ماهیها نیز کرانه شرقی دریای خزر یعنی بندر ترکمن است که به تنهایی نیمی از خاویار ایران آنجا استحصال می گردد.

انواع ماهی های خاویاری:

فیل ماهی: فیل ماهی بزرگترین ماهی آب های داخلی در ایران می باشد که از لحاظ تولید خاویار رتبه اول را از آن خود کرده است. طبق آمار نمونه ها حدود 1400 کیلو گرم خاویار را فیل ماهی تولید می کند، که کشور ایران به تنهایی قیمت تور بدروم رکوردار 620 کیلوگرم از خاویار این ماهی است.

طاس ماهی یا چالباش: گونه های ماهی چالباش در تمام دریای خزر می باشد که خاویار آن به رنگ طلایی است، و از لحاظ رتبه در جایگاه سوم ارزش است، و از سن 12 تا 16 سالگی به تخم دهی رسیده و بالغ می شود.

ماهی خاویار شیب: ماهی خاویار شیب به خاطر تخم ریزی به سواحل ایران مهاجرت می کند، و در رودخانه های آبریزی دریای خزر تخم های خود را می ریزد، و از لحاظ خاویارش در رتبه چهارم قرار دارد.

ماهی اوزون برون: کوچک ترین ماهی خاویار دریای خزر اوزون برون می باشد که در ایران به اشتباه تمام ماهی های خاویار را به نام آن می شناسند. از لحاظ کیفیتی ماهی اوزون برون به دلیل ریزی خاویارش در رتبه پنجم ارزش است.

استروژها یا ماهی های خاویار از خانواده طاس ماهیان از جمله گونه های آبزی هستند که از قدمت چند صد میلیون سال پیش در زمان ژوراسیک می زیسته اند. و برای همین است که به ماهی های خاویار لقب فسیل های تور لحظه آخری بدروم زنده جهان را داده اند، که به همراه با تکامل فیلوژنی تا به امروز بازمانده اند.

انواع گونه ها و ریز گونه های این ماهی ها در جهان فقط 27 نوع گزارش شده است، که 6 نوع آن در دریای خزر زندگی می کنند. ارزش ماهی خاویاری نه صرفا به خاطر گوشتشان، بلکه به دلیل تخم آنها است. همینطور به خاویار سیاه در جهان مروارید سیاه به دلیل ارزش بالایی که دارد لقب داده اند نرخ تور بدروم که ایران مفتخر است از این حیث بیشترین تولید خاویار سیاه را در جهان دارا باشد.